Сочетание вин и блюд – вот в чем вопрос….


3lСочетание вин и блюд нам сложно представить не в последнюю очередь из-за разницы во вкусах и особенностей индивидуального восприятия. Тем не менее некие общие правила все-таки существуют.

Вот некоторые азы. Некоторые продукты и приправы не сочетаются ни с одним вином. Уксус – злейший враг любого вина. Если вы решили заправить салат уксусом, откажитесь от вина или замените уксус растительным маслом.

Не подходит также все слишком кислое, слишком сладкое и слишком острое: большинство фруктов, многие сладкие десерты, обжигающие рот соусы, чеснок, помидоры (из-за высокой кислотности), некоторые виды зелени ( щавель), притупляющий вкус арахис.

Самое универсальное вино – шампанское – может сопровождать всю трапезу. Тем не менее универсальность его относительна. Будучи белым натуральным вином шампанское плохо сочетается с красным мясом.

А как сыры? Каждому хорошему сыру соответствует свое вино. Жирные сливочные сыры требуют белого сухого шампанского с высокой кислотностью. К твердому сыру лучше подать тихое танинное красное вино.

Еще одно правило – сложные и богатые по вкусу и запаху блюда требуют насыщенных и сложных вин, легкие и простые – вин столь же легких и простых. Кислотность блюда должна соответствовать кислотности вина, сладость – сладости. Например, к сладкому десерту лучше подавать еще более сладкое вино – иначе оно может показаться кислым. То же самое к соусам. Блюда под сливочным соусом не подходит к легкому вину – здесь требуется вино сильное и мощное.

Иногда сложное надо менять на противоположное. Так, острый и соленый сыр типа рокфора прекрасно сочетается со сладким белым вином. Общий принцип – одно не должно перебивать или подавлять вкус другого.

Интенсивность вкуса блюда должна соответствовать интенсивности вкуса и букета вина. Гармония, гармония… Дорогому, изысканному блюду – дорогое, изысканное вино. Думаю, мы не забыли в кризис всем знакомое классическое сочетание – черная икра и высококлассное (выдержанное более 1 года) шампанское. Как это хорошо сочетается с боем курантов на Новый Год!

Шампанское  – прекрасный аперитив, так как тонкость его аромата и пикантность вкуса хорошо подготавливают к трапезе. Кстати, французы считают вполне нормальным пить шампанское с утра. Действительно, нет ничего дурного в том, чтобы выпить за завтраком полбокала шампанского. Но в нашем ресторане этим летом я не заметила ни одной такой парочки. Может быть нам с мужем стоит подать пример?

Это были лишь некоторые советы тем, кто хочет иметь представление о правильных сочетаниях. Остальное постигайте экспериментальным путем.

Хорошего вкуса!

Селиванова Инна

 

ЕЩЕ ИНТЕРЕСНОЕ В КУЧУГУРАХ